Un parcours construit dans les grandes maisons. Une cuisine française contemporaine, précise et généreuse. Une même exigence, du produit jusqu’au service.
Grand Hôtel & Spa · Gérardmer ◆ Le Tremplin · Courchevel ◆ Le Vieux Port · Messanges ◆ L’Atelier de Jean-Luc Rabanel · Arles ◆ L’Auberge de Savoie · Moûtiers ◆ Chez Pierre · Arcachon ◆ Royal Moulleau ◆ La Co(o)rniche · Pyla
Vosgien de naissance, Julien Stocky découvre très tôt une passion pour la haute gastronomie.
Son parcours débute au Grand Hôtel & Spa de Gérardmer comme chef de partie, puis se poursuit au Tremplin à Courchevel comme chef grillades. Il rejoint ensuite Le Vieux Port à Messanges comme chef exécutif.
En 2006, il est diplômé de l’Académie Nationale de Cuisine. Il poursuit ensuite son parcours à L’Atelier de Jean-Luc Rabanel à Arles comme chef de partie, puis à L’Auberge de Savoie à Moûtiers comme chef exécutif.
En 2011, il rejoint Chez Pierre à Arcachon jusqu’en 2017, puis devient chef exécutif au Royal Moulleau de 2017 à 2019.
De 2019 à 2023, il est chef à La Co(o)rniche au Pyla, avant de développer Gastronomie & Prestige by Julien Stocky.
Les saisons donnent le rythme. Le produit guide la création. La technique reste au service de l’essentiel : le goût.
Poissons de l’Atlantique, légumes de saison, viandes françaises, produits du Sud-Ouest et produits d’exception composent une cuisine contemporaine qui assume autant la gourmandise que la précision.
La qualité d’une réception se construit bien avant l’arrivée des invités.
01 · LES PRODUITS
Produits frais, saisons respectées, producteurs régionaux et goût du terroir.
02 · LA JUSTESSE
Cuissons, assaisonnements et textures pensés pour rester lisibles.
03 · LA MAÎTRISE
Une organisation rigoureuse, du laboratoire au dernier geste de service.
04 · LES ÉQUIPES
Cuisiniers, maîtres d’hôtel et coordinateurs : la même exigence à chaque étape.
Julien Stocky · Chef fondateur
Une cuisine lisible, précise et généreuse. Des produits de saison, des cuissons justes et une attention particulière portée à chaque assiette.
Agathe Pagès · Associée · Maître d’hôtel & sommelière
Associée de Gastronomie & Prestige, Agathe incarne aux côtés de Julien l’exigence de la Maison. Le sens du détail, le tempo du service et la justesse des accords. Une présence discrète pour que chaque invité soit accompagné avec attention.
Notre rôle ne s’arrête pas à l’assiette : préserver le rythme, anticiper les besoins et laisser chaque moment respirer.
Une cuisine de Maison dans votre villa, pour un séjour ou une présence prolongée.
Découvrir →Cocktail, dîner, brunch et réception sur mesure, pensés comme une expérience complète.
Découvrir →Gastronomie & Prestige est basée à La Teste-de-Buch et accompagne des dîners privés, séjours et réceptions à Arcachon, Pyla-sur-Mer, Cap Ferret, Bordeaux et Saint-Émilion, ainsi qu’ailleurs en France selon les projets.
Parlez-nous de votre date, de votre lieu, du nombre de convives et de l’expérience que vous souhaitez imaginer.
